Taboulé de chou-fleur

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juin 25, 2015

Du couscous de chou-fleur, quelle bonne idée! Riche en calcium, en potassium et en magnésium, le chou-fleur haché finement remplace merveilleusement bien le couscous de blé et se digère plus facilement. Le chou-fleur bio se fait rare, alors savourez-le bien!

  • Préparation: 20 minutes
  • Portions: 4 portions

Ingrédients

250 g (2 tasses) de bouquet de chou-fleur lavés

60 g (1 tasse) de persil italien frais, haché

2 tomates coupées en dés

1 oignon vert, coupé en rondelles

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

60 ml (1/4 tasse) de jus de citron

20 feuilles de menthe, fraîches, hachées

Sel et poivre au goût

Instructions

Râper les bouquets de chou-fleur pour obtenir une texture semblable à celle de la semoule

Dans un saladier, déposer tous les ingrédients. Bien mélanger.

Laisser reposer au réfrigérateur une dizaine de minutes. Servir comme salade d'accompagnement.

Hors saison, le chou-fleur peut être remplacé par du quinoa cuit, qui par son apport en protéine fera de ce taboulé une salade-repas!

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